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Philippe Bruneton a sublimé l’abricot des Baronnies variété “Orangered” du Sud de la Drôme. Dans cette recette, les abricots ont été cuits délicatement afin de conserver des morceaux entiers et délicieusement fondants.
Ingrédients : abricots “orangered” 60 % (Drôme – France), sucre, jus de citron, gélifiant végétal : agar-agar
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Prix au kilogramme : 41,50 € – 32,61 €Abricots des Baronnies “variété Orangered”
4,15€ – 7,50€
Des quarts d’oreillons parfumés par la délicatesse des fleurs de lavande fine sauvage. Toute en équilibre sans trop de force, cette préparation ravira les palets curieux.
Ingrédients : abricots “orangered” 60 % (Drôme – France), sucre, jus de citron, fleurs de lavande fine sauvage “lavandula augustifolia”, gélifiant végétal : agar-agar
Prix au kilogramme : 41,50 € – 32,61 €
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La vanille “Bourbon” de Madagascar, donne a cette confiture de la douceur et un parfum admirable. Découvrez les morceaux fondants parsemés de graines de vanille, un régal pour les yeux et le palais.
Ingrédients : abricots “orangered” 60 % (Drôme – France), sucre, jus de citron, gousse de vanille Bourbon, gélifiant végétal : agar-agar
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Prix au kilogramme : 45,50 € – 34,35 €
Quand on évoque la Drôme provençale, on pense abricots, olives, lavande, tilleul… L’idée d’associer le tilleul à l’abricot me trottait dans la tête depuis longtemps. Et bien voilà c’est fait !!!
Vous retrouverez dans ce mariage un abricot avec une saveur de miel. Fermez les yeux et vous serez transporté sous un tilleul en fleurs tout en savourant un abricot. MAGIQUE !!!
Ingrédients : abricots “orangered” 60 % (Drôme – France), sucre, jus de citron, fleurs de tilleul, gélifiant végétal : agar-agar
Prix au kilogramme : 41,50 € – 32,61 €
Choix des optionsAbricots des Baronnies aux fleurs de tilleul
4,15€ – 7,50€
Philippe Bruneton a réhaussé l’ananas “Sweet” du Costa Rica par des zestes de citrons verts, pour une recette fraîche et pleine de peps !
Ingrédients : ananas 50 % (Costa Rica), sucre, citrons verts 13.5 %, jus de citron, gélifiant végétal : agar-agar
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Prix au kilogramme : 41,50 € – 32,61 €
J’ai associé l’ananas “Sweet” du Costa Rica et le kiwi de l’Isère pour une recette fraîche et légèrement acidulée.
Ingrédients : ananas 30 % (Costa Rica), kiwis 30 % (Isère/France), sucre, jus de citron, gélifiant végétal : agar-agar.
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Un classique de la pâtisserie revisité dans une préparation douce et onctueuse.
Ingrédients : banane 60 % (Equateur), sucre, jus d’orange et de citron, chocolat noir “Bassam de WEISS” 9 % (fèves de cacao de Côte d’Ivoire, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, présence possible de protéines d’oeufs, gluten, fruits à coque).
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Prix au kilogramme : 50,00 € – 36,09 €Bananes au chocolat noir “Bassam”
5,00€ – 8,30€
Tout est question d’équilibre avec la banane afin de l’apprécier en confiture. Le contraste avec l’acidité du fruit de la passion et le parfum du poivre de Jamaïque fait de cette préparation une agréable sensation en bouche. A déguster sur des crêpes.
Ingrédient : banane 55 %, sucre, fruits de la passion 14.5 %, jus de citron, poivre de Jamaïque, gélifiant végétal : agar-agar
Prix au kilogramme : 41,50 € – 32,61 €
Choix des optionsBananes et passion au poivre de Jamaïque
4,15€ – 7,50€
La courge butternut, ou courge doubeurre en français, est une variété de courge musquée de la famille des cucurbitacées. Sa chair est dense et douce avec un goût de noisette en bouche. De nombreuses applications sont possibles en cuisine (en purée, en potage, en gratin, en quiche, se poêle, se marie avec d’autres légumes, intègre des farces pour raviolis et garnit des lasagnes … et bien sûr, on peut en faire des confitures.
Ingrédients : Purée de butternut (Loire/France) 54 %, sucre, eau, oranges, jus de citron, Grand Marnier 2 %
Prix au kilogramme: 45,50 € – 34,35 €
Choix des options
La courge butternut, ou courge doubeurre en français, est une variété de courge musquée de la famille des cucurbitacées. Sa chair est dense et douce avec un goût de noisette en bouche. De nombreuses applications sont possibles en cuisine (en purée, en potage, en gratin, en quiche, se poêle, se marie avec d’autres légumes, intègre des farces pour raviolis et garnit des lasagnes … et bien sûr, on peut en faire des confitures.
Ingrédients : Purée de butternut (Loire/France) 54 %, sucre, eau, praliné (sucre, AMANDES, NOISETTES) 3 %, jus de citron
Prix au kilogramme: 45,50 € – 34,35 €
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Trouver des cassis cueillis à la main n’est pas facile de nos jours. Heureusement Fabrice est encore de ceux qui s’attèle à cette tâche longue et difficile. Je vous propose cette confiture de cassis pur qui ravira le palais des plus exigeants.
Ingrédients : cassis (Isère ou Drôme/France), sucre, jus de citron
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Prix au kilogramme : 45,50 € – 34.35 €Cassis
4,55€ – 7,90€
Le Cédrat, fruit du cédratier, est un agrume peu commun. Alors que nous consommons habituellement la pulpe des fruits, c’est l’écorce que l’on préfère chez le cédrat. Semblable à un gros citron, Il tient son nom de l’odeur de son écorce, qui rappelle celle du cèdre. Il est originaire de l’Himalaya et d’Indochine, mais sa répartition géographique est maintenant plus large. On le trouve à des altitudes inférieures à 300 m sous des climats doux. Il est notamment cultivé en Italie, en Grèce, en France et en Asie. A découvrir
Ingrédients : cédrat de Nice “non traité” 60 % (Alpes-Maritimes/France), sucre, gélifiant végétal : agar-agar
Prix au kilogramme : 45,50 € – 34.35 €
Choix des optionsCédrats de Nice
7,90€
Mordez dans une des billes entières de cette préparation et vous vous retrouverez immédiatement sous l’arbre, réchauffé par les doux rayons du soleil printanier… Le goût intact du fruit bien mûr est restitué par le savoir faire de Philippe Bruneton
Ingrédients : cerises noires burlat 60 % (Rhône ou Loire – France), sucre, jus de citron, gélifiant végétal : agar-agar
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Prix au kilogramme : 41,50 € – 32,61 €Cerises noires “variété burlat”
4,55€ – 7,50€
Les délicates billes de griottes et de cerises sont sublimés par la fève de tonka aux arômes subtils qui rappellent à la fois la vanille, le chocolat, l’amande, le caramel. Une préparation tout en finesse.
Ingrédients : cerises noires 30 % (Loire – France), griottes 30 % (Meurthe et Moselle – France), poudre de fève de tonka, sucre, jus de citron, gélifiant : pectine de fruits
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Prix au kilogramme : 45,50 € – 34.35 €Cerises noires et griottes à la fève de tonka
4,55€ – 7,90€
Croisement d’une orange amère et d’un citron, le citron bergamote à un jus à la saveur acidulée et l’on reconnaît parfaitement le goût tout à fait spécifique de la bergamote essentiellement dans son écorce. A découvrir pour les amateurs de confiture de citron. On peut lui accorder plus de caractère que le citron jaune classique.
Ingrédient : citrons bergamotes “non traités” 60 % (Maroc), sucre, gélifiant : pectine de fruits
Prix au kilogramme : 45,50 € – 33,04 €
Choix des optionsCitrons bergamotes “du Maroc”
4,55€ – 7,90€