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Fruits exotiques

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  • Philippe Bruneton a réhaussé l’ananas “Sweet” du Costa Rica par des zestes de citrons verts, pour une recette fraîche et pleine de peps !

     

    Ingrédients : ananas 50 % (Costa Rica), sucre, citrons verts 13.5 %, jus de citron, gélifiant végétal : agar-agar
    Prix au kilogramme : 41,50 € – 32,61 €

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  • Un classique de la pâtisserie revisité dans une préparation douce et onctueuse.

     

    Ingrédients : banane 60 % (Equateur), sucre, jus d’orange et de citron, chocolat noir “Bassam de WEISS” 9 % (fèves de cacao de Côte d’Ivoire, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, présence possible de protéines d’oeufs, gluten, fruits à coque).
    Prix au kilogramme : 50,00 € – 36,09 €

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  • Un mariage de deux saveurs douces pour un résultat plein d’exotisme et de finesse. A déguster à la petite cuillère.

     

    Ingrédients : bananes 58 %, sucre, purées de noix de coco 15%, jus de citron, graines de gousse de vanille bourbon, gélifiant végétal : agar agar
    Prix au kilogramme : 50,00 € – 36,09 €

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  • Tout est question d’équilibre avec la banane afin de l’apprécier en confiture. Le contraste avec l’acidité du fruit de la passion et le parfum du poivre de Jamaïque fait de cette préparation une agréable sensation en bouche. A déguster sur des crêpes.

     

    Ingrédient : banane 55 %, sucre, fruits de la passion 14.5 %, jus de citron, poivre de Jamaïque, gélifiant végétal : agar-agar

    Prix au kilogramme : 41,50 € – 32,61 €

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  • A la suite d’une contemplation d’un magnifique coucher de soleil, il m’est venu l’idée d’un mariage d’exotisme et de douceur pour une couleur apaisante. A savourer sans modération.

     

    Ingrédients : Mangues (Indonésie) 40 %, fruits de la passion ( Indonésie) 20 %, sucre, chocolat blanc “Anëo de WEISS” 11 % (sucre, beurre de cacao, lait en poudre, émulsifiant : lécithine de tournesol, présence possible de protéines d’oeufs, gluten, fruits à coque), gélifiant végétal : agar-agar.

    Prix au kilogramme : 50,00 € – 36,09 €

     

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    Coucher de soleil

    5,008,30
  • Quel mariage heureux ! C’est ce que l’on peut dire de cette préparation. Un très bel accord pour un plaisir de douceur.

     

    Ingrédients : abricots 40 % (Drome/France), mangues 20 % (Indonésie), sucre, jus de citron, gélifiant végétal : agar-agar
    Prix au kilo : 45,50 € – 34,35 €

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  • La douceur de l’orange maltaise réhaussée par la puissance du fruit de la passion… Un mariage de raison ? Pas si sûr !

     

    Ingrédients : oranges maltaises (non traitées) 40 % (Tunisie), fruits de la passion 20 % (Indonésie), sucre, jus de citron, gélifiant : pectine de fruits
    Prix au kilo : 45,50 € – 34,35 €

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    Oranges et fruits de la passion

    4,557,90
  • Cassis et noix de coco vanillée

    Inspiration… Depuis quelques mois les événements que nous traversons bousculent nos vies, nos croyances et nos habitudes. Nous sentons bien que quelque chose d’inhabituelle arrive, que l’on pourrait appeler le changement. Pour donner une lueur d’espoir à ce renouveau, j’ai repris une de mes créations que j’ai souhaité rebaptiser “Révélation, de l’ombre à la lumière”. Cette confiture se compose de cassis représentant ce qu’il y a de plus sombre dans ce monde et de noix de coco évoquant la lumière vers laquelle toutes les âmes bienveillantes sont attirées.  Elles sont symbolisées par les graines de gousses de vanille. A savourer en pleine conscience.

     

    Ingrédient : Purée de cassis 28 %, purée de noix de coco 35 %, sucre, jus de citron, graines de gousse de vanille bourbon, gélifiant végétal : agar-agar

    Prix au kilogramme : 36,09 €

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