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Fruits exotiques

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  • Philippe Bruneton a réhaussé l’ananas “Sweet” du Costa Rica par des zestes de citrons verts, pour une recette fraîche et pleine de peps !

     

    Ingrédients : ananas 50 % (Costa Rica), sucre, citrons verts 13.5 %, jus de citron, gélifiant végétal : agar-agar
    Prix au kilogramme : 41,50 € – 32,61 €

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  • Un classique de la pâtisserie revisité dans une préparation douce et onctueuse.

     

    Ingrédients : bananes 60 %, sucre, jus d’orange et de citron, chocolat noir “guanaja de Valrhona” 69 % de cacao (dont beurre de cacao, lécithine de soja, présence possible de protéines d’oeufs, gluten, fruits à coque).
    Prix au kilogramme : 50,00 € – 36,09 €

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  • Un mariage de deux saveurs douces pour un résultat plein d’exotisme et de finesse. A déguster à la petite cuillère.

     

    Ingrédients : bananes 58 %, sucre, purées de noix de coco 15%, jus de citron, graines de gousse de vanille bourbon, gélifiant végétal : agar agar
    Prix au kilogramme : 50,00 € – 36,09 €

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  • Tout est question d’équilibre avec la banane afin de l’apprécier en confiture. Le contraste avec l’acidité du fruit de la passion et le parfum du poivre de Jamaïque fait de cette préparation une agréable sensation en bouche. A déguster sur des crêpes.

     

    Ingrédient : banane 55 %, sucre, fruits de la passion 14.5 %, jus de citron, poivre de Jamaïque, gélifiant végétal : agar-agar

    Prix au kilogramme : 41,50 € – 32,61 €

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  • A la suite d’une contemplation d’un magnifique coucher de soleil, il m’est venu l’idée d’un mariage d’exotisme et de douceur pour une couleur apaisante. A savourer sans modération.

     

    Ingrédients : Mangues 40 % (Indonésie), fruits de la passion 20 % (Indonésie), sucre, chocolat blanc (dont beurre de cacao, lait entier en poudre, présence possible de protéines d’oeufs, gluten, fruits à coque), gélifiant végétal : agar-agar.

    Prix au kilogramme : 50,00 € – 36,09 €

     

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    Coucher de soleil

    5,008,30
  • Une saveur douce et légèrement acidulée pour une confiture toute en finesse.

     

    Ingrédients : griottes “montmorency” 35 % (Meurthe-et-Moselle/France), ananas 25 % (Costa Rica), sucre, jus de citron, gélifiant : pectine de fruits
    Prix au kilo : 45,50 € – 34,35 €

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  • La douceur de l’orange maltaise réhaussée par la puissance du fruit de la passion… Un mariage de raison ? Pas si sûr !

     

    Ingrédients : oranges maltaises (non traitées) 40 % (Tunisie), fruits de la passion 20 % (Indonésie), sucre, jus de citron, gélifiant : pectine de fruits
    Prix au kilo : 45,50 € – 34,35 €

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    Oranges et fruits de la passion

    4,557,90