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Fruits du verger

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  • Philippe Bruneton a sublimé l’abricot des Baronnies variété « Orangered » du Sud de la Drôme. Dans cette recette, les abricots ont été cuits délicatement afin de conserver des morceaux entiers et délicieusement fondants.

     

    Ingrédients : abricots « orangered » 60 % (Drôme – France), sucre, jus de citron, gélifiant végétal : agar-agar
    Prix au kilogramme : 41,50 € – 32,61 €

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  • Des quarts d’oreillons parfumés par la délicatesse des fleurs de lavande fine sauvage. Toute en équilibre sans trop de force, cette préparation ravira les palets curieux.

     

    Ingrédients : abricots « orangered » 60 % (Drôme – France), sucre, jus de citron, fleurs de lavande fine sauvage « lavandula augustifolia », gélifiant végétal : agar-agar
    Prix au kilogramme : 41,50 € – 32,61 €

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  • La vanille « Bourbon » de Madagascar, donne a cette confiture de la douceur et un parfum admirable. Découvrez les morceaux fondants parsemés des graines de vanille, un régal pour les yeux et le palais.

     

    Ingrédients : abricots « orangered » 60 % (Drôme – France), sucre, jus de citron, gousse de vanille Bourbon, gélifiant végétal : agar-agar
    Prix au kilogramme : 45,50 € – 34,35 €

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  • La saveur douce de l’abricot « Orangered » est rehaussée par le caractère des amandes, légèrement torréfiées.

     

    Ingrédients : abricots « orangered » 58% (Drome/France), sucre, amandes torréfiées, jus de citron, gélifiant végétal : agar-agar
    Prix au kilogramme : 45,50 € – 34,35 €

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  • Inspirée des 13 desserts Provençaux, cette confiture ressemble plus à un dessert. Chaque cuillerée vous apporte son lot de surprises, ici un grain de raisin, là un quartier de figue, ou encore un morceau de datte ou d’abricot sec… On ne se lasse pas de découvrir de nouvelles saveurs à chaque bouchée.

     

    Ingrédients : pommes golden (Loire/France), jus de coing, sucre, figues, dattes, fruits secs (abricot, pruneaux, raisins, noix, amandes) zestes d’oranges et de citrons, épices (badiane, cardamome, cannelle, girofle) jus de citron.

    Prix au kilogramme : 50,00 € – 36,09 €

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    Confiture de Noël

    5,008,30
  • La « Châtaigne d’Ardèche » a obtenu son AOC en 2006 et l’AOP en 2014. L’AOP apporte la garantie d’un cahier des charges et de contrôles très stricts au niveau de la qualité du produit (qualité sanitaire et gustative), ainsi qu’une traçabilité du verger à l’assiette qui assure l’origine du produit (zonage précis et châtaigneraies identifiées).

    Je vous propose une recette de crème de châtaigne pas trop sucrée et parfumée à la vanille bourbon de Madagascar.

     

    Ingrédients : châtaignes d’Ardèche AOP 50 % (France), sucre, eau, graines de gousse de vanille bourbon.

    Prix au kilogramme : 50,00 € – 36,09 €

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  • La « Châtaigne d’Ardèche » a obtenu son AOC en 2006 et l’AOP en 2014. L’AOP apporte la garantie d’un cahier des charges et de contrôles très stricts au niveau de la qualité du produit (qualité sanitaire et gustative), ainsi qu’une traçabilité du verger à l’assiette qui assure l’origine du produit (zonage précis et châtaigneraies identifiées).

    Je vous propose une recette de crème de châtaigne pas trop sucrée et accompagnée d’éclats de cerneaux de noix torréfiées.

     

     

    Ingrédients : châtaignes d’Ardèche AOP 48 % (France), sucre, eau, éclats de noix du Dauphiné.

    Prix au kilogramme : 50,00 € – 36,09 €

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  • La figue de Solliès AOP est une figue violette à noire et provient du Var en région PACA. Elle est issue de la variété bourjassotte noire. Le nom de Solliès est un terme dérivé de « soleil ». Il tirerait son origine du mot latin solarium servant à désigner l’espace consacré au séchage des fruits. C’est ainsi que le bassin de Solliès est décrit comme le « véritable jardin de la Provence ».

     

    Ingrédients : figues de Solliès AOP (Var/France), sucre, jus de citron
    Prix au kilo : 45,50 € – 34,35 €

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    Figues « de Solliès »

    4,557,90
  • Tous les ingrédients typiques de Condrieu et ses environs sont réunis dans cette confiture très terroir !

     

    Ingrédients : pommes golden du Pilat 50 % (Loire/France), sucre,vin de viognier 8%, fleurs d’acacia, jus de citron, gélifiant végétal : agar-agar
    Prix au kilogramme : 45,50 € – 34,35 €

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    Fragrance du Pilat

    4,557,90
  • Quel mariage heureux ! C’est ce que l’on peut dire de cette préparation. Un très bel accord pour un plaisir de douceur.

     

    Ingrédients : abricots 40 % (Drome/France), mangues 20 % (Indonésie), sucre, jus de citron, gélifiant végétal : agar-agar
    Prix au kilo : 45,50 € – 34,35 €

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  • Les mirabelles ont été cuites délicatement afin de conserver des oreillons entiers et délicieusement fondants.

     

    Ingrédients : mirabelles de Lorraine 60 % (Meurthe et Moselle/France) , sucre, jus de citron, gélifiant végétal : agar-agar
    Prix au kilogramme : 41,50 € – 32,61 €

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    Mirabelles de Lorraine

    4,157,50
  • La délicatesse du parfum de la pêche blanche est subtilement rehaussée par cet « or rouge » qu’est le safran.

    Un parfum osé mais à découvrir.

     

    Ingrédients : pêches blanches 60 % (Loire-France), sucre, jus de citron, gélifiant végétal : agar-agar, safran « des Monts du Pilat » (Loire/France)
    Prix au kilogramme : 50,00 € – 36,09 €

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    Pêches Blanches au safran

    5,008,30
  • Osez cet accord entre la pêche blanche, le thé noir et la rose. Subtilité, élégance et finesse afin de ravir les gourmets.

     

    Ingrédients : pêches blanches (Loire/France), sucre, thé de Ceylan, jus de citron, eau et pétales de rose, gélifiant végétal : agar-agar
    Prix au kilogramme : 45,50 € – 34,35 €

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  • Le parfum citronné de la verveine vient rafraichir la délicate saveur de la pêche blanche.

     

    Ingrédients : pêches blanches 60 % (Loire/France), sucre, feuilles de verveine, jus de citron, gélifiant végétal : agar agar
    Prix au kilogramme : 41,50 € – 32,61 €

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  • Le goût incomparable de la pêche de vigne (ou pêche sanguine) sera vous séduire.

    Le pêcher de vigne, comme son nom l’indique, est un arbre fruitier qui était autrefois cultivé dans les vignobles, à l’extrémité de chaque rangée de ceps : durant l’année, l’arrivée de taches blanches sur ses feuilles prévenait, le cas échéant, le vigneron de la progression de l’oïdium ainsi que de la nécessité d’un traitement, tandis qu’à l’époque des vendanges, la cueillette de ses fruits juteux rafraichissait les travailleurs en plein effort.

     

    Ingrédients: pêches de vigne 60 % (Rhône/France), sucre, jus de citron, gélifiant végétal: agar-agar
    Prix au kilogramme : 41,50 € – 32,61 €

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Maison Bruneton, Artisan de Qualité, membre du Collège Culinaire de France depuis 2017

https://www.restaurantdequalite.fr/adherent/8475-LES%20SAISONS%20DE%20ROSALIE