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Les délicates billes de griottes et de cerises sont sublimées par la fève de tonka aux arômes subtils qui rappellent à la fois la vanille, le chocolat, l’amande, le caramel. Une préparation tout en finesse.
Ingrédients : cerises noires 30 % (Loire – France), griottes 30 % (Meurthe et Moselle – France), poudre de fève de tonka, sucre, jus de citron, gélifiant : pectine de fruits
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Prix au kilogramme : 45,50 € – 34.35 €
Croisement d’une orange amère et d’un citron, le citron bergamote a un jus à la saveur acidulée et l’on reconnaît parfaitement le goût tout à fait spécifique de la bergamote essentiellement dans son écorce. A découvrir pour les amateurs de confiture de citron. On peut lui accorder plus de caractère que le citron jaune classique.
Ingrédient : citrons bergamotes “non traités” 60 % (Maroc), sucre, gélifiant : pectine de fruits
Prix au kilogramme : 45,50 € – 33,04 €
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Une confiture de caractère qui a conservé l’acidité de ce citron français. Cette confiture reste fraîche et authentique sans être trop agressive.
Ingrédient : citrons jaunes de Nice “non traités” 60 % (Alpes Maritime/France), sucre, gélifiant : pectine de fruits
Prix au kilogramme : 50,00 € – 34.78 €
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C’est la rencontre entre l’acidité du citron, la force du gingembre et l’onctuosité du chocolat au lait ” Galaxie de WEISS”. Un vrai plaisir en bouche.
Ingrédient : Citron jaunes 40 %, sucre, eau, chocolat au lait “Galaxie de WEISS” 11 % (sucre, beurre de cacao, lait en poudre, fèves de cacao, lécithine de tournesol, vanille, présence possible de protéines d’oeufs*, gluten*, fruits à coque*), gingembre confit, pectine
Prix au kilogramme : 50,00 € – 36,09 €
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Le confit d’oignons élaboré par Philippe Bruneton est sans matière grasse, avec un juste équilibre entre le vinaigre et le sucre pour accompagner délicatement les terrines, charcuteries, viandes, gibiers et foie gras
Ingrédients : oignons (France), sucre, vinaigre de cidre, vinaigre balsamique, sel et poivre.
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J’ai sélectionné, la bière rousse de nos amis micro-brasseurs « Terre de bières » pour élaborer mon confit de bière. Il accompagne les fromages normands et autres, camembert, brie, coulommier ainsi que le foie gras.
Ingrédient : bière rousse pur malt (gluten) 40 % “Terre de bière” (Rhône/France), sucre, jus de cuisson de pomme, jus de citron, gélifiant : pectine de fruits
Prix au kilogramme : 45,50 €
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Ses jolies morceaux de figues permettent d’élaborer de beaux desserts et d’accompagner idéalement le foie gras, le magret de canard et les fromages affinés.
Ingrédients : figues de Solliès AOP 56 % (Var/France), sucre, vin de viognier, vinaigre de cidre, vinaigre de framboise, poivre.
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Prix au kilogramme : 45,50 € – 34,35 €
A la suite d’une contemplation d’un magnifique coucher de soleil, il m’est venu l’idée d’un mariage d’exotisme et de douceur pour une couleur apaisante. A savourer sans modération.
Ingrédients : Mangues (Indonésie) 40 %, fruits de la passion ( Indonésie) 20 %, sucre, chocolat blanc “Anëo de WEISS” 11 % (sucre, beurre de cacao, lait en poudre, émulsifiant : lécithine de tournesol, présence possible de protéines d’oeufs, gluten, fruits à coque), gélifiant végétal : agar-agar.
Prix au kilogramme : 50,00 € – 36,09 €
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Mes coulis sont élaborés à partir de fruits de première qualité. Sans ajout de sucre et simplement pasteurisé, ils gardent naturellement leurs saveurs et vitamines.
Idéal pour accompagner vos glaces, charlottes, bavarois, fromage blanc, flan, etc…
Ingrédient : purée d’abricot “Drôme/France”, jus de citron
Prix au litre : 30,00 €
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Mes coulis sont élaborés à partir de fruits de première qualité. Sans ajout de sucre et simplement pasteurisé, ils gardent naturellement leurs saveurs et vitamines.
Idéal pour accompagner vos glaces, charlottes, bavarois, fromage blanc, flan, etc…
Ingrédient : purée de cassis “Isère/France”, jus de citron
Prix au litre : 30,00 €
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Mes coulis sont élaborés à partir de fruits de première qualité. Sans ajout de sucre et simplement pasteurisé, ils gardent naturellement leurs saveurs et vitamines.
Idéal pour accompagner vos glaces, charlottes, bavarois, fromage blanc, flan, etc…
Ingrédient : purée de framboise “Haute-Loire/France”, jus de citron
Prix au litre : 30,00 €
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Mes coulis sont élaborés à partir de fruits de première qualité. Sans ajout de sucre et simplement pasteurisé, ils gardent naturellement leurs saveurs et vitamines.
Idéal pour accompagner vos glaces, charlottes, bavarois, fromage blanc, flan, etc…
Ingrédients : purée de myrtille 50 % “Europe de l’Est”, de mûres 35 % “Europe de l’Est”, de sureau 15 % “Rhône/France”, jus de citron
Prix au litre : 30,00 €
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Mes coulis sont élaborés à partir de fruits de première qualité. Sans ajout de sucre et simplement pasteurisé, ils gardent naturellement leurs saveurs et vitamines.
Idéal pour accompagner vos glaces, charlottes, bavarois, fromage blanc, flan, etc…
Ingrédient : purée de fraise 50 % “Isère/France”, de groseille 25 % “Rhône/France”, de framboise 25 % “Haute-Loire/France”, jus de citron
Prix au litre : 30,00 €
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La « Châtaigne d’Ardèche » a obtenu son AOC en 2006 et l’AOP en 2014. L’AOP apporte la garantie d’un cahier des charges et de contrôles très stricts au niveau de la qualité du produit (qualité sanitaire et gustative), ainsi qu’une traçabilité du verger à l’assiette qui assure l’origine du produit (zonage précis et châtaigneraies identifiées).
Je vous propose une recette de crème de châtaigne pas trop sucrée et accompagnée d’un praliné amandes et noisettes du chocolatier Weiss (Loire/France)
Ingrédients : Châtaignes d’Ardèche AOP (France) 48 %, sucre, eau, praliné (sucre, AMANDES, NOISETTES)
Prix au kilogramme : 50,00 € – 36,09 €
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La « Châtaigne d’Ardèche » a obtenu son AOC en 2006 et l’AOP en 2014. L’AOP apporte la garantie d’un cahier des charges et de contrôles très stricts au niveau de la qualité du produit (qualité sanitaire et gustative), ainsi qu’une traçabilité du verger à l’assiette qui assure l’origine du produit (zonage précis et châtaigneraies identifiées).
Je vous propose une recette de crème de châtaigne pas trop sucrée et accompagnée d’un praliné noix du chocolatier Weiss (Loire/France)
Ingrédients : Châtaignes d’Ardèche AOP 48 % “France”, sucre, eau, praliné NOIX (sucre, NOIX), éclats de NOIX du Dauphiné
Prix au kilogramme : 50,00 € – 36,09 €
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